XXXXX.com  Home
Aztechcenter.com  Hem
Hur gör jag nötkött sås?

En väl förberedd nötkött sås förhöjer smaken på din maträtt och kan kompensera torrhet du kan stöta på med magra styckningsdelar av nötkött som oxfilé. Grunden för en god sås är hemlagad lager. Däremot kan köttbuljong ta flera timmar att förbereda. Efter en alternativ metod, som använder kommersiellt beredda buljong, sparar tid och ansträngning. Använd pannan där du förberett din maträtt att dra nytta av den extra smak av kött eller saft kvar i pannan.

Steg 1

Grovhacka 1/4 kopp morot och lök. Hacka ca 2 msk. selleri. Du kan utelämna selleri om du hittar smaken för stark.

Steg 2

Värma one1 msk. av rapsolja i en 2-qt. kastrull. Tillsätt hackade grönsaker och koka tills mjuka, cirka fem minuter under omrörning.

steg 3

Deglaze pannan med 1/4 kopp rött vin eller konjak.

steg 4

Tillsätt 2 koppar kommersiell nötkött buljong i grytan tillsammans med en kvist var och en av färsk persilja och timjan. Lägg hälften av lagerblad och 1/2 tsk. av hela svarta pepparkorn.

steg 5

Sjuda blandningen försiktigt tills den är reducerad med en halv eller ca 10 till 15 minuter. Sila buljongen och ställ åt sidan.

steg 6

Förbered ditt nötkött skålen. När skålen är klar, ta bort köttet från pannan och täck med aluminiumfolie.

steg 7

Finhacka en schalottenlök.

steg 8

Placera kokkärlet från nötkött på spisen. Tillsätt 2 msk. smör och hackad schalottenlök och stek i cirka två minuter.

steg 9

Tillsätt 2 msk. mjöl till kastrullen för att göra en roux att tjockna din nötkött sås. Rör om pannan ständigt under ca två minuter med en visp.

steg 10

Deglaze med 2 msk. rödvin eller konjak, var noga med att skrapa upp några brynt bitar. Denna blandning kommer att utgöra smak basen av nötkött sås eller förtjust och ge den komplexitet.

steg 11

Tillsätt beredda buljong till pannan. Rör innehållet, som innehåller mjölblandningen i buljongen. Låt blandningen minska till 1/2 eller ungefär fem minuter. Rör såsen ofta, vilket förhindrar mjölblandningen fastnar på botten av pannan. Sås kommer att tjockna och ta konsekvensen av tunna pannkakssmet.

steg 12

Tillsätt 1 msk. av smör för att avsluta såsen bort av värmen. Kontrollera kryddor och justera vid behov. Servera med nötkött skålen.

varningar

  • Var försiktig när du lägger alkohol till pannan för deglazing att förhindra skov och stänker. Ta kastrullen från av värmen att lägga vätskan och sedan fortsätta med receptet.

tips

  • Använd låg salthalt nötkött buljong för att förhindra en alltför salt sås.
  • Använd nötkött buljong som säljs i kartonger snarare än burkar för att undvika metallisk smak i samband med konserver.

Saker du behöver

  • 1/4 kopp hackade morötter
  • 1/4 kopp hackade lök
  • 2 msk. hackad selleri (tillval)
  • 1 msk. canolaolja
  • 1/4 kopp rött vin eller konjak
  • 2 koppar kommersiell köttbuljong
  • Kvist persilja
  • Kvist timjan
  • 1/2 lagerblad
  • 1/2 tsk. hela svartpepparkorn
  • Schalottenlök
  • 3 msk. smör, uppdelat
  • Vispa